（1）賦味：許多食材本身無味或無良好滋味，但添加調(diào)味料后，可賦予菜品各種味感，達(dá)到烹飪的目的。

　�。�2）除異矯味：許多原料帶有腥、臭、異等不良?xì)馕丁Ｌ砑舆m當(dāng)調(diào)味料后，可矯除這些異味，使菜點(diǎn)達(dá)到烹調(diào)要求。

　�。�3）確定菜點(diǎn)的口味：加入一定調(diào)味料后，可賜予菜點(diǎn)特定的味型，如魚香味型、麻辣味型等。

　　（4）增添菜點(diǎn)的香氣：當(dāng)添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料后，會(huì)使菜點(diǎn)中的香氣成分得以突出，產(chǎn)生誘人的氣味。

　�。�5）賦色：在食品中添加有顏色的調(diào)味料，會(huì)賦予菜點(diǎn)特定的色澤，從而產(chǎn)生誘人而美觀的效果。

　�。�6）增添營養(yǎng)成分：調(diào)味料中含有種類不一的營養(yǎng)素，放入食品中，可增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。

　�。�7）食療養(yǎng)生：許多調(diào)味料含有藥用成分，尤其是香辛調(diào)味料，可起到一定的食療、養(yǎng)生的作用。

　�。�8）殺菌、抑菌、防腐：許多調(diào)味料中含有的化學(xué)成分，具有殺菌、抑菌、防腐的作用。

　�。�9）影響口感：有些調(diào)味料可影響烹飪成品的黏稠度和脆嫩程度等。

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